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香椿可以扦插。分軟枝扦插和硬枝扦插2種。軟枝扦插的關鍵在于插穗組織的充實程度。全木質化的枝條生根較難或生根遲緩；枝條太嫩，插后易腐爛。半木質化或多半木質化的枝條作插穗成活率高。以根基或干莖上的萌芽枝作插穗，比樹冠上的枝條更易于生根成活。具體方法是：6月下旬至7月初，選主干上離地面20cm、已進入木質化的樹枝，剪成20cm或10～15cm的小段，下端削成斜口，插穗上部保留1～2片復葉基部的2對小葉，其余葉片均剪除。插條剪口蘸500mg/L的NAA或維生素D12液，按40cm×40cm密度插入疏松肥沃濕潤的土壤中，畦上搭小拱棚，保持85%～90%的相對濕度和20～30℃的溫度，50d左右生根。硬枝扦插于初冬香椿落葉后，選1～2年生枝條，剪成15～20cm段，上口剪平，剪口距上一個芽1.5cm左右，下端為斜口。將插穗捆成捆埋沙坑中過冬，翌春取出，插穗下端在NAA500mg/L液中浸2～4h，洗凈后插入床內鋪純沙的陽畦插床，插后蓋地膜，畦上搭小拱棚，保持25℃左右的溫度和85%以上的相對濕度。經一系列的管理，當年或翌年可出圃定植。
香椿春季修剪屬于造型修剪，一般與椿芽采收同步進行。從香椿栽培后的第2年開始，去掉2年生樹梢的頂芽，當年便會萌發出2～3個新芽。如果樹干高度合適則可保留新芽，木質化后將成為2～3個側枝；如果樹干高度過高則可將其新芽摘心（不可將芽全部采下），促其下部芽苞萌發出新芽，根據需要的位置保留2～3個萌發的新芽，木質化后成為側枝。第3年后3個側枝的頂端又會生出新芽，修剪時去掉3個側枝的頂芽，當年每個側枝又會萌生出2～3個新側芽，木質化后形成新側枝。這樣成形后，每棵樹就有6～9個骨干枝。此類樹形樹干高、枝條大、樹冠層面厚、通風采光好、采收面大、產量較穩定。 
香椿品種不同，其特征與特性也不同。紫香椿一般樹冠都比較開闊，樹皮灰褐色，芽孢紫褐色，初出幼芽紫紅色，有光澤，香味濃，纖維少，含油脂較多；綠香椿，樹冠直立，樹皮青色或綠褐色，香味稍淡，含油脂較少。
香椿是落葉喬木，樹皮暗褐色，條片狀剝落。小枝粗壯，葉痕大而扁圓形，內具5維管束，偶數羽狀復葉（稀奇數羽狀復葉），有香氣，長橢圓形或廣披針形，先端漸長尖，基部不對稱，全緣或具不明顯的鋸齒。分布廣，原產中國中部，現遼寧南部，華北至東南和西南均有栽培。喜光，不耐蔭，適生于深厚、肥沃的沙質土壤，在中性、酸性、鈣質土均生長良好，耐輕度鹽漬，對有毒氣體抗性強。



也有很多人指出，香椿含有鹽和亞鹽，含量遠高于一般蔬菜；而香椿中蛋白質含量高于普通蔬菜，還有生成致癌物亞硝的危險，故而食用香椿具有隱患。選擇質地嫩的香椿芽，研究發現，不同地區、品種和生長期的香椿，其中的鹽和亞鹽含量都有差異。要緊的是，香椿發芽初期的鹽含量較低，隨著香椿芽的不斷長大，其中鹽的含量也在上升。到4月中旬之后，大部分地區香椿芽中的鹽含量都超過了衛生組織和糧農組織的標準。也就是說，香椿芽越嫩，其中鹽越少，那么將來儲藏中產生的亞鹽也越少。
香椿葉銹病防治措施（1）物理防治：冬季病葉，攜帶林外集中燒毀，減少初次侵染來源。（2）生物防治：及時排灌，以降低濕度，創造不利于病害發生的條件；合理施肥，避免過晚或過量施用氮肥，適當增施磷鉀肥，促進香椿生長健壯，提高抗病能力；合理密植，注意通風透光，改善林內小氣候，減輕病害。（3）化學防治：發現香椿葉片上出現橙黃色的夏孢子堆時，初春向樹枝上噴灑1～3波美度石硫合劑與    350倍液的混合液1～2次或用15%可濕性粉劑1500～2000倍液或用15%可濕性粉銹寧600倍液噴灑防治，噴次數根據發病輕重而定。當夏孢子初期時，向枝上噴100倍等量式波爾多液，每隔10d噴1次，每次每667m2用100kg左右，連噴2～3次，有良好的效果。
宋·蘇軾。《春菜》：“豈如吾蜀富冬蔬，霜葉露芽寒更“。歷史傳說：早在漢朝，食用香椿，曾與荔一起作為南北兩大貢品，深受皇上及宮廷貴人的喜愛。宋蘇軾盛贊：“椿木實而葉香可啖。”香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿發的嫩芽可做成各種菜肴。它不僅營養豐富，且具有較高的用價值。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養之豐富遠高于其它蔬菜，為宴賓之名貴佳肴。


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