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紫薯的深加工，面前主要是提取花青素。花青素是一種天然紫色素添加劑，它副作用，雖然比人工合成的色素價格貴，但仍然暢銷于市場。紫薯還可去皮烘干粉碎后加工成全粉，色澤美觀，營養豐富，是極好的食品加工原料，可作為各種糕點主料和配料。目前韓國日本東南亞美國等發達每年要從我國大量進口紫薯全粉、花青素，貨源供不應求。另外，以紫薯為原料制作的炸薯片、冷凍薯餅和粉絲等，以營養豐富、口感好，頗受市場青睞，另外還可以制糖和釀酒、制酒精。隨著生活水平的提高，現代人的飲食消費需求、消費觀念的改變，人們對高山綠色食品需求越來越大。人們對無污染食品消費觀念的轉變，已供不應求。特別是紅薯和紫薯制品加工及包裝的休閑食品，提高了紅薯和紫紫薯深加工的附加值，深受廣大消費者喜愛，前景十分廣闊。
