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胡蘿卜是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜。據一期《大眾醫學》雜志介1653紹，美國科學家的研究又證實：每天吃兩根胡蘿卜，可使血中膽固醇降低10％～20％；每天吃三根胡蘿卜，有助于心臟疾病和腫瘤。 可以多吃,無害!
胡蘿卜營養價值:
1.讓雙眼明亮動人 好奇紅蘿卜為什么可以對視力有所幫助嗎？主要是因為維生素A與β胡蘿卜素具有促進眼內感光色素生成的能力，并能夜盲癥、加強眼睛的辨色能力，也能優化眼睛疲勞與眼睛干燥的問題，而紅蘿卜都包含大量的這些營養素。
2.癌癥 美國一項針對芝加哥地區經常食用紅蘿卜的族群研究發現，500人中僅發現2例肺癌，而不常吃紅蘿卜的族群罹癌機率則是前者的7倍；加拿大哥倫比亞大學癌癥研究小組也在實驗中發現，胡蘿卜里的β胡蘿卜素與維生素A，可以減少癌癥患者體內75%的致癌細胞。一份發表于癌癥研究期刊的論文報導指出，多攝食β胡蘿卜素可能是攝護腺癌的一個好方法。
對于小孩子來說，家長們通常會給小孩子做胡蘿卜汁，而且我們生吃胡蘿卜脆脆的也是非常不錯的，但是如果生吃的太多的話很容易會造成消化不良，今天小編就跟大家分享一個胡蘿卜不一樣的吃法，將胡蘿卜做成小零食是非常美味的，小孩子也非常愛吃，接下來我們一起來看一下吧。
胡蘿卜干小零食
首先我們準備適量的胡蘿卜在清水中沖洗干凈之后用薛皮刀削去皮，然后沖洗干凈。
我們將胡蘿卜切成大小均勻的小薄片放在大碗當中。
我們往鍋中加入適量的清水，然后放入胡蘿卜片，再加入足量的白糖，一般來說三斤的胡蘿卜放入300克的白糖這樣大火燒開之后，轉成中火一直煮至糖汁冒泡，然后轉成小火，一直不停的翻炒。
我們一直炒到沒有湯水之后就可以關火了，不一會兒就看見有白白的糖翻出來，然后等到胡蘿卜表面全部干燥之后就可以盛出鍋了。
這樣就做成了非常美味的胡蘿卜干小零食啦。其實做這道小零食只需要掌握好火候就可以了，我們可以放進能夠密封的小塑料袋當中當做小零食或者是寶寶的輔食都是非常不錯的，而且沒有任何的添加劑吃起來更放心。
胡蘿卜是一種常見的營養果蔬，以肉質根供食用，是春季和冬季主要的蔬菜之一，因其具有較高的營養價值，被稱為蔬菜中的“小人參”，胡蘿卜的主要營養成分是類胡蘿卜素，它包括了β-胡蘿卜素、α-胡蘿卜素、黃體素等多種胡蘿卜素，其中含量的是β-胡蘿卜素，占總胡蘿卜素含量的80％。β-胡蘿卜素是一種重要的天然功能成分，也是一種重要且的維生素A源。胡蘿卜粉在生產過程中應盡量保留胡蘿卜原有的色澤、風味和物質，既能夠延長胡蘿卜的保質期，又能夠盡量保留胡蘿卜中活性物質。胡蘿卜粉是胡蘿卜經過一定的技術加工而成的粉，它對身體有很好的調養作用，我們知道胡蘿卜是一種營養高的食物，尤其是它的胡蘿卜素含量更高，胡蘿卜也是一種的抗氧化劑，對腫瘤和調養身體都有很好的效果，平時人們應該多吃一些這樣的食物，而胡蘿卜粉的優點是便于儲藏，它的吃法更加簡單。
與胡蘿卜相克的食物有：（生2113）辣椒、5261白蘿卜。
辣椒
胡蘿卜4102、辣椒不宜一起1653生吃。胡蘿卜除含大量胡蘿卜素外，還含有維生素C分解酶，而辣椒含有豐富的維生素C，所以胡蘿卜不宜與辣椒一起生吃，否則會降低辣椒的營養價值。但維生素C分解酶不耐熱，50℃時就能被破壞，所以熟吃時不必擔心。
白蘿卜
胡蘿卜、白蘿卜不要一起食用雖然胡蘿卜、白蘿卜對人體都有很多好處，二者一起食用卻會讓兩者營養降低。白蘿卜因含有多種酶、芥子油、木質素、干擾素誘生劑等，表現出良好的助消化、抗癌、抗病毒感染、提高機體免疫力、產生干擾素等功效。
但上述物質均不耐熱，在70℃的高溫下便被破壞。而胡蘿卜則恰恰相反，胡蘿卜中含有豐富的β-胡蘿卜素，生吃時，70%以上的胡蘿卜素不能被吸收，用食用油將其炒熟后食用，方能提高胡蘿卜素的吸收利用率。另外，胡蘿卜中因含有維生素C分解酶，二者混吃時，會破壞白蘿卜中的維生素C。
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