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胡蘿卜粉的加工工藝對比：采用熱風干燥、真空干燥、變溫壓差膨化干燥技術及噴霧干燥技術制備胡蘿卜微粉,對比4種胡蘿卜微粉的理化性質及營養指標。試驗結果表明:色澤中α*(紅綠值):熱風干燥＞真空干燥＞噴霧干燥＞變溫壓差膨化干燥;吸濕性:變溫壓差膨化干燥＞真空干燥＞熱風干燥＞噴霧干燥;復水比:真空干燥＞熱風干燥＞變溫壓差膨化干燥＞噴霧干燥;粒徑:噴霧干燥＞熱風干燥＞變溫壓差膨化于燥＞真空干燥。4種干燥處理后,熱風干燥和真空干燥所得產品的VC和β-胡蘿卜素含量相對較高,變溫壓差膨化干燥和噴霧干燥所得產品的總糖和還原糖含量較高。我公司即采用熱風干燥技術制作胡蘿卜粉。
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