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胡蘿卜是一種常見的營養果蔬，以肉質根供食用，是春季和冬季主要的蔬菜之一，因其具有較高的營養價值，被稱為蔬菜中的“小人參”，胡蘿卜的主要營養成分是類胡蘿卜素，它包括了β-胡蘿卜素、α-胡蘿卜素、黃體素等多種胡蘿卜素，其中含量的是β-胡蘿卜素，占總胡蘿卜素含量的80％。β-胡蘿卜素是一種重要的天然功能成分，也是一種重要且的維生素A源。胡蘿卜粉在生產過程中應盡量保留胡蘿卜原有的色澤、風味和物質，既能夠延長胡蘿卜的保質期，又能夠盡量保留胡蘿卜中活性物質。胡蘿卜粉是胡蘿卜經過一定的技術加工而成的粉，它對身體有很好的調養作用，我們知道胡蘿卜是一種營養高的食物，尤其是它的胡蘿卜素含量更高，胡蘿卜也是一種的抗氧化劑，對腫瘤和調養身體都有很好的效果，平時人們應該多吃一些這樣的食物，而胡蘿卜粉的優點是便于儲藏，它的吃法更加簡單。
胡蘿卜的味道甘甜，可以直接生食，但是做成菜肴會更加的美味。而現代人對于營養要求的提高使得對胡蘿卜的開發越來越細致，例如有的人已經發現胡蘿卜磨成粉來食用會有更好的效果，那么，胡蘿卜磨成粉有哪些營養價值呢？
胡蘿卜是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜，素有“小人參”之稱。
1、胡蘿卜富含糖類、脂肪、揮發油、胡蘿卜素、維生素a、維生素b1、維生素b2、花青素、鈣、鐵等營養成分。
2、每100克胡蘿卜中，約含蛋白質0.6克，脂肪0.3克，糖類7.6-8.3克，鐵0.6毫克，維生素a原（胡蘿卜素）1.35-17.25毫克，維生素b10.02-0.04毫克，維生素b20.04-0.05毫克，維生素c12毫克，熱量150.7千焦，另含果膠、淀粉、無機鹽和多種氨基酸。
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