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胡蘿卜的味道甘甜,可以直接生食,但是做成菜肴會更加的美味。而現代人對于營養要求的提高使得對胡蘿卜的開發越來越細致,例如有的人已經發現胡蘿卜磨成粉來食用會有更好的效果,那么,胡蘿卜磨成粉有哪些營養價值呢?
胡蘿卜是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜,素有“小人參”之稱。
1、胡蘿卜富含糖類、脂肪、揮發油、胡蘿卜素、維生素a、維生素b1、維生素b2、花青素、鈣、鐵等營養成分。
2、每100克胡蘿卜中,約含蛋白質0.6克,脂肪0.3克,糖類7.6-8.3克,鐵0.6毫克,維生素a原(胡蘿卜素)1.35-17.25毫克,維生素b10.02-0.04毫克,維生素b20.04-0.05毫克,維生素c12毫克,熱量150.7千焦,另含果膠、淀粉、無機鹽和多種氨基酸。
胡蘿卜粉的加工工藝對比:采用熱風干燥、真空干燥、變溫壓差膨化干燥技術及噴霧干燥技術制備胡蘿卜微粉,對比4種胡蘿卜微粉的理化性質及營養指標。試驗結果表明:色澤中α*(紅綠值):熱風干燥>真空干燥>噴霧干燥>變溫壓差膨化干燥;吸濕性:變溫壓差膨化干燥>真空干燥>熱風干燥>噴霧干燥;復水比:真空干燥>熱風干燥>變溫壓差膨化干燥>噴霧干燥;粒徑:噴霧干燥>熱風干燥>變溫壓差膨化于燥>真空干燥。4種干燥處理后,熱風干燥和真空干燥所得產品的VC和β-胡蘿卜素含量相對較高,變溫壓差膨化干燥和噴霧干燥所得產品的總糖和還原糖含量較高。我公司即采用熱風干燥技術制作胡蘿卜粉。
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