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胡蘿卜是一種常見的營養果蔬，以肉質根供食用，是春季和冬季主要的蔬菜之一，因其具有較高的營養價值，被稱為蔬菜中的“小人參”，胡蘿卜的主要營養成分是類胡蘿卜素，它包括了β-胡蘿卜素、α-胡蘿卜素、黃體素等多種胡蘿卜素，其中含量的是β-胡蘿卜素，占總胡蘿卜素含量的80％。β-胡蘿卜素是一種重要的天然功能成分，也是一種重要且的維生素A源。胡蘿卜粉在生產過程中應盡量保留胡蘿卜原有的色澤、風味和物質，既能夠延長胡蘿卜的保質期，又能夠盡量保留胡蘿卜中活性物質。胡蘿卜粉是胡蘿卜經過一定的技術加工而成的粉，它對身體有很好的調養作用，我們知道胡蘿卜是一種營養高的食物，尤其是它的胡蘿卜素含量更高，胡蘿卜也是一種的抗氧化劑，對腫瘤和調養身體都有很好的效果，平時人們應該多吃一些這樣的食物，而胡蘿卜粉的優點是便于儲藏，它的吃法更加簡單。
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主要價值
抗氧化、延緩衰老
生物體內脂質過氧化和自由基的產生導致細胞功能的下降，從而引起人體的衰老。而胡蘿卜素分子結構中含有多個雙健，能抑制脂質的過氧化反應，從而減小過氧化物對免疫功能的抑制。同時作為單線態氧的淬滅劑，它還能夠體內多余的自由基，延緩衰老。此外，胡蘿卜富含維生素，可刺激皮膚的新陳代謝，增進血液循環，從而使皮膚細嫩光滑。
感冒
胡蘿卜含有一種免疫能力很強的物質，它就是木質素，它可以提高人體巨噬細胞的能力，減少得感冒。
胡蘿卜具有消食，去痰，下氣定喘的作用。胡蘿卜中含有胡蘿卜素的含量比其他蔬菜含有胡蘿卜的含量都要多得多，并且具有抑制腫瘤的作用，防止它惡性生長。胡蘿卜還有防止血管硬化，降低血糖，減少心臟病。胡蘿卜素中含有大量的槲皮素、山柰酚等一些物質 而這一些東西能夠增加冠狀動脈血流量，降低血糖濃度。它能促進腎上激素的合成，以達到降壓強心的作用。所以我建議老年人應該多吃胡蘿卜，這樣會增加他們的生命，青年人也不類外。所以胡蘿卜具有長壽的作用。
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胡蘿卜中的主要營養素是β-胡蘿卜素，它存在于胡蘿卜的細胞壁中，而細胞壁是由纖維素構成，人體無法直接消化，唯有通過切碎、煮熟及咀嚼等方式，使其細胞壁破碎，β-胡蘿卜素才能釋放出來，為人體真正消化吸收利用。完好保持β-胡蘿卜素等營養成分，與我們的食用與烹調方法有著極大的關系。
據測定，胡蘿卜中所含的胡蘿卜素比白蘿卜及其他各種蔬菜高出30-40余倍。胡蘿卜素進入人體后，能在一系列酶的作用下，轉化為豐富的維生素A，然后被身體吸收利用，這樣就彌補了維生素A的不足。
維生素A具有促進機體正常生長與繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常，治療夜盲癥和眼干燥癥等功能。由胡蘿卜素轉化的天然的維生素A，發揮的效果大大勝過人工合成的藥物。
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