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胡蘿卜營養價值:
1.抗氧化 紅蘿卜中富含的維生素A、C、E、及β胡蘿卜素、茄紅素，都是相當良好的抗氧化劑，很少有一種蔬果能像紅蘿卜一樣，擁有這么的抗氧化成分，多吃胡蘿卜，你就可以省下不少買抗氧化維他命的錢了。
2.讓皮膚漂亮 β胡蘿卜素在人體中化轉化為維生素A，再加上紅蘿卜原本就擁有的維生素A，這兩種營養素能夠增強上皮組織的完整與生長，促進膠原細胞的合成讓皮膚水嫩漂亮、防止干裂。
3.調節免疫功能 紅蘿卜的多種營養素與抗氧化成分，皆具有調節免疫系統的功能；紅蘿卜中所含的木素質更具有提高有機體免疫力的功能。 6.感冒 研究顯示當體內的胡蘿卜素不足時，呼吸器官如支氣管等部位的黏膜會變得較脆弱，容易罹患感冒。
胡蘿卜的味道甘甜，可以直接生食，但是做成菜肴會更加的美味。而現代人對于營養要求的提高使得對胡蘿卜的開發越來越細致，例如有的人已經發現胡蘿卜磨成粉來食用會有更好的效果，那么，胡蘿卜磨成粉有哪些營養價值呢？
胡蘿卜是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜，素有“小人參”之稱。
1、胡蘿卜富含糖類、脂肪、揮發油、胡蘿卜素、維生素a、維生素b1、維生素b2、花青素、鈣、鐵等營養成分。
2、每100克胡蘿卜中，約含蛋白質0.6克，脂肪0.3克，糖類7.6-8.3克，鐵0.6毫克，維生素a原（胡蘿卜素）1.35-17.25毫克，維生素b10.02-0.04毫克，維生素b20.04-0.05毫克，維生素c12毫克，熱量150.7千焦，另含果膠、淀粉、無機鹽和多種氨基酸。
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胡蘿卜具有消食，去痰，下氣定喘的作用。胡蘿卜中含有胡蘿卜素的含量比其他蔬菜含有胡蘿卜的含量都要多得多，并且具有抑制腫瘤的作用，防止它惡性生長。胡蘿卜還有防止血管硬化，降低血糖，減少心臟病。胡蘿卜素中含有大量的槲皮素、山柰酚等一些物質 而這一些東西能夠增加冠狀動脈血流量，降低血糖濃度。它能促進腎上激素的合成，以達到降壓強心的作用。所以我建議老年人應該多吃胡蘿卜，這樣會增加他們的生命，青年人也不類外。所以胡蘿卜具有長壽的作用。
胡蘿卜是藥食兼之的食材，富含多種胡蘿卜素，在人體肝臟及小腸黏膜內經過酶的作用，其中有50%可轉化成維生素A，有補肝明目之功。苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進食欲，健脾開胃。胡蘿卜粉當中含有非常多的維生素C,還包含了很多微量元素，可以利腎、明目、保護視力。胡蘿卜粉的口感是非常好的，可以利用胡蘿卜粉來補充營養，進而可以調節新陳代謝，讓身體的免疫力更加強大。胡蘿卜粉吃起來非常方便，只要用開水沖調即可。
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