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因為蔬菜是放在水中的，可溶的營養物質由于水的作用而流失。后者更好，因為沒有這樣的因素。
經分析，蔬菜焯水后的平均維生素C保留率為84.7%。
菠菜面包的用料：
高筋面粉400克 低筋面粉100克
黑麥粉150克 砂糖50克
水350克 菠菜150克
核桃碎150克 芝士丁150克
干酵母7克 鹽7克
燙種50克 黃油20克
菠菜面包的做法：
步驟1
將干性材料和濕性材料攪拌至表面光滑有彈性加入黃油攪拌至面團能拉開面膜即可。
步驟2
加入新鮮菠菜。
步驟3
攪拌至面團光滑即可。
步驟4
將面團取出一半和核桃碎，芝士丁攪拌均勻。
步驟5
室溫基本發酵40分鐘。
步驟6
放入堅果和芝士的面團分割成100克，基本菠菜面團分割成80克一個滾圓松弛30分鐘。
步驟7
將面團桿開至圓形狀。
步驟8
將堅果芝士面團放入中間，將菠菜面團切8刀。
步驟9
將中間四
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