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南瓜發酵產品如南瓜飲料、南瓜酒等，因其具有保健價值、風味宜人、方便貯存運輸等特點，也具有較好的市場開發前景。通過將南瓜與其他果蔬進行混合加工，復合不同果蔬的營養成分，制成復合蔬菜汁飲料，能夠優勢互補，提高營養價值，豐富市場需求，具有良好的社會及經濟效益，符合我國果蔬加工的發展趨勢。隨著人民生活水平的提高，人們的飲食習慣和膳食結構已悄然發生了變化，南瓜深加工產品深受消費者歡迎，同時深加工能有效避免鮮果集中上市造成的價格下跌、產品滯銷等情況，減少資源浪費。另外，隨著人們對南瓜多糖的研究深入，利用南瓜多糖來開發保健食品的市場前景也被人們看好。南瓜系列加工產品的開發可以提高南瓜的利用率，并且南瓜加工產品作為天然，將會越來越得到消費者青睞，從而大幅增加南瓜的附加價值，具有顯著的社會經濟效益。
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